Kipróbáltam egy kicsit több időt igénylő, de nagy sikert arató aprósütit. A francia név egyszerűen csak aprósütit jelent, viszont az elkészült édességek olyanok, mint egy nagy tálca bonbon. Érdemes kipróbálni!
Íme a recept:
Hozzávalók kb. 100 db-hoz:
tészta:
30 dkg vaj
15 dkg cukor
csipet só
fél vaníliarúd belseje
40 dkg liszt
4 dkg kakaópor
Canache-krém: (ezt célszerű előző nap elkészíteni)
2 dl tejszín
30 dkg étcsokoládé
Narancsos-marcipános krém:
5 dkg marcipán
3 cl narancslikőr
1 ek. cukrozott narancshéj
Kávés krém:
1 tk. instant kávé
2 cl rum
Nugátos krém:
5 dkg nugát
2 cl mandula likőr
Fekete-erdei krém:
4 szem meggy
2 cl cseresznyepálinka
6 dkg cukor
3 dkg mandula
Rumos:
2 cl rum
3 dkg vaj
Elkészítés:
Először a canache krémet készítjük el: Egy lábasban felforraljuk a tejszínt. Levesszük a tűzről, beletesszük a reszelt csokoládét, és botmixerrel addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz. Fontos, hogy a mixer feje elmerüljön a krémben, és ne habosítsa azt, csak összekeverje. Ezután a krémet kihűtjük (minimum 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük).
Elkészítjük a tésztát: Linzer tésztát készítünk a vajból, cukorból, lisztből, vaníliából. Ha összeállt a tészta, elfelezzük, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Mindkét tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára betesszük a hűtőbe.
Pihentetés után a tésztát apró formákba nyomkodjuk, vagy kis méretű kiszúrókkal kiszaggatjuk. Lehetőleg minden krémhez másik formát használjunk. Kisütjük a tésztákat 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt.
Ha lehűlt a krém, és megszilárdult, robotgéppel felhabosítjuk. Hatféle ízesítésű krémet készítünk, ezért az elkészített krémet hat egyenlő részre osztjuk.
A narancsos-marcipánoshoz egy rész krémbe belekeverjük az apróra vágott narancshéjat, a marcipánt és a narancslikőrt. Könnyebb elkeverni a marcipánt, ha mikróban kicsit megpuhítjuk. Vigyázzunk, hogy ne nagyon, mert akkor menthetetlenül megkeményedik amikor kihűl.
A kávéshoz egy rész krémbe belekeverjük a rumban feloldott instant kávét.
A nugátos krém: felolvasztjuk a nugátot, és mandulalikőrrel (helyetttesíthető vodkával és mandulaaromával) együtt a krémhez keverjük.
Fekete-erdei: A meggyet nagyon apróra vágjuk, és a pálinkával együtt a krémbe keverjük.
Rumos: a vajat felhabosítjuk, és a rummal együtt a krémhez keverjük.
Ha elkészült mind a hat krém, elkezdjük megtölteni a sütiket. Azonos formájú sütiket azonos krémmel töltsünk. A világos és a sötét tésztákat egyaránt. A krémeket habzsákból nyomjuk, vagy kiskanállal halmozzuk a tésztákra.
A díszítsük őket a következők szerint:
- narancsos: narnacshéj darabokkal
- Kávés: csokilappal
- Nugátos: mandulalapokkal
- Fekete-erdei: 6 dkg cukorból és 3 dkg aprított mandulából grillázst készítünk. Kis darabolra tört grillázzsal díszítünk.
- Rumos: ez egy sűrőbb, formázhatóbb krém, ezért ezt kúpos formára igazítjuk. Szebb lesz, ha utána étcsokiban megmártjuk a tetejét.
Hát ennyi a recept. És íme egy fotó, hogy kedvet csináljak az elkészítéséhez is:
Ugye milyen jól néznek ki?
